こんにちは！ご訪問ありがとうございます。
「 庭木の剪定も出来る整理収納アドバイザー 」
長野県長野市の 松本彰子(まつもとあきこ)です。
初めての方は、ぜひ 松本彰子のプロフィール ご覧下さい。
「温燻」 再挑戦
今回は暖かい日差しの中で、燻製、温燻の再挑戦始まりました
「温燻」とは、バーナーやコンロなどの熱源を使わず、スモークチップやスモークウッドに火を点けて煙で燻します
温度は、30℃～80℃位で、熱処理しない燻製です
前回の反省点から、ステンレス製スモーカーは冷えやすいので、地面の上に厚い板を置いてからスモーカーを置きました
そして、スモーカーの風除けブロックで囲いを作りました
燻煙汚れ防止のため、蓋にはアルミホイルで包みました
燻煙材には、お肉ではありませんが、サクラのスモークウッドを使い 少し多めに２かけら連結しました
食材のツヤ良くするための、ザラメも使います
スモークウッドはチャッカマンでは、火は点きません
私は、台所のガスコンロで丸焼き状態で点火しました
スモークウッドは細かくした木くずを固めた物で、巨大なお線香の様な物と、言われていますが
片面だけの点火では直ぐに消えてしまします
今回は、焦げたトーストの様ですが、バッチリ火が点きました。
ザラメを振りかけました
シッカリ煙が出ているのを確認して、スモーカーに入れました
器具の手入れが楽なように、お皿にもスモーカーの底にもアルミホイルでカバーしました
良い感じに、上から煙が立ち上っています
今日は、庫内の温度がもっと上がって欲しいです
前日は食材の組み合わせが悪く、主人に「火事場のにおいがする」といわれてしまいましたので
今回は、ゆで卵、蒲鉾、ちくわ、カニカマです
香りが混ざらないように、練り物と卵にしました
周りをブロックで囲いフタをしました
フタの隙間から、良い感じに煙が出てます
今回は、50℃まで温度が上がりました
2時間で、良い感じに色づきました
少し、カニカマには時間が長い気もしましたが
煙を逃がさないための、燻煙先輩からのお達し「ジ～ッと 我慢の子」でいました
スモークされた食材を切ると、断面キレイに燻製されていました
燻製品は、１日冷蔵庫で寝かすと熟成されて、作りたてよりもっと美味しくなるそうです
でも、作りたてを食べることが出来るのは、燻製頑張った人の特権ですね
スモーク材は、多めに使うと良いそうです
今回、まだ煙が出て使えそうでしたが、炭になるまで使ってしまうと、
食材に炭の匂いが混ざってしまい、本来の薫りが無くなってしまうそうです
今回、薫りも良い感じに出来ました。
本日、二回目はウインナーとカニカマです
３回目は、たらこ、ししゃも、ゆでたこです
３回目、夕方にもなり燻煙温度が上がりませんでした
又、食材選びに失敗しました
たらこは、生でも食べられますので燻製後 美味しく食べました
でも、ししゃもとゆでだこは煙で燻されていますが、色だけ変わった生ししゃもでした
レシピ本を見ると、ししゃもはバーナーなどで熱処理する「熱燻」でした
スモーカー器具は片付けしてしまったのでどうしよう！
ししゃもが生で悩んだ悩んだとき
ここは、文明の利器？
主人の買ったお気に入りの「カラーラ」
「カラーラ」は、揚げ物は、油が下に落ちカロリーオフ！ 油切りにもなります♬
トーストでも、温め直しでもOKの優れもの 使うしか無い！
ししゃもとたこさんに入ってもらいました（笑）
これぞ、燻製焼きししゃも たこさんも、美味しく頂きました
丸２日、燻製作業
食材調達・仕込みから燻製に明け暮れた週末でしたが、失敗からの気づきや反省楽しかったです
次回は、家族を巻き込んでツーバーナーのコンロの上で「熱燻」燻製に挑戦したいです
燻製先輩
私は、食べるの専門で～す
パパは、YouTube 見てま～す
YouTube 解りやすく丁寧な説明、出てくる出てくる
試行錯誤したからこそ解る YouTube
これからが、楽しみながら 進化します
最後までお付き合い、ありがとうございました
自分と家族の笑顔のために
AKIKOと一緒に「昨日より今日の使いやすさ」みつけて見ませんか？
最後まで、ご覧頂き ありがとうございました。
ご縁を大切にいたしますので、末長くよろしくお願いします。
松本彰子